تک اندام : دیگر وقت آن است که به شایعات قدیمی در مورد درشت مغذی مورد علاقه‌تان “پروتئین” پایان دهید. در این مطلب، با ۸ باور اشتباه در مورد پروتئین آشنا خواهید شد.

شماره ۱: پروتئین، پروتئین است.

حقیقت: این بدترین تعمیمی است که تابحال در تاریخ تغذیه شنیده‌ایم! اول از همه در سطح مولکولی، هزاران نوع مختلف پروتئین وجود دارد. بنظر می‌رسد در هر بحث پیرامون پروتئین، دو طرف وجود دارد: ایزوله درمقابل کنستانتره، تند رهش در مقابل آهسته رهش، و «وی» در مقابل کازئین.

سرعت جذب، سرعتی است که پروتئین در آن هضم می‌شود. پروتئین‌های تند رهش مانند «وی»، سریع‌تر به ماهیچه‌های شما می‌روند و برای شیک‌های بعد یا در حین تمرین، یعنی هنگامیکه ماهیچه‌های شما واقعا گرسنه هستند، ایده‌آل می‌باشند. پروتئین‌های آهسته رهش مانند کازئین، سرعت جذب بسیار کندتری دارند، از این رو توصیه می‌شود که یک شیک کازئین را شب‌ها بنوشید. حالا جواب درست چیست؟ هر دو! اگر قصد ندارید که بیرون بروید و چندین نوع پودر پروتئین بخرید، یک ترکیب خوب از «وی» و کازئین با کالری بالا پیدا کنید. هیچ نیازی به فیلر (پر کننده) نیست.

شماره ۲: پروتئین بیش از حد برای کلیه‌ها مشکل ایجاد می‌کند

حقیقت: کدام آدم بی عقلی این را به شما گفیته؟! او احتمالا داشته پنجمین شات تکیلا را می‌خورده و بجای تاثیر پروتئین، باید بیشتر نگران تاثیر الکل بر کلیه‌هایش باشد! اگر حرف او را باور دارید، بهتر است شما نیز بطری مشروبتان را کنار بگذارید! مگر در حالتی که دیالیز کلیوی انجام می‌دهید یا هر روز یک قوطی کامل ۱ کیلویی پودر پروتئین مصرف می‌کنید، کلیه‌های شما سالم خواهند بود.

برای روشن شدن مساله باید بگوییم: وقتی شما مقدار زیادی پروتئین هضم می‌کنید، لازم است مقدار زیادی آب بنوشید. اما شما بهرحال این کار را انجام می‌دهید، درست است؟

شماره ۳: پختن پروتئین، کیفیت آن را تغییر می‌دهد

حقیقت: شما نمی‌توانید با پودر پروتئین‌تان آشپزی کنید، چون هیچ نقطه دودی ندارد (برای کسانی که با پخت و پز چربی‌ها آشنایی دارند). در مورد گوشت گاو به آن فکر کنید. با فرض اینکه آنقدر آن را کباب نمی‌کنید که شبیه زغال شود، آن استیک نیم پز،”تک اندام” درست به اندازه‌ی نوع کاملا پخته‌ی آن، پروتئین دارد. یک برش آبدار و خون‌آلود گوشت قرمز، بجز شانس بالاتر آلوده شدن به «ای کولای»، هیچ فایده‌ی بیشتری برای شما ندارد.

همچنین اگر می‌خواهید خلاقیت به خرج دهید و با پودر پروتئین‌تان، تعدادی مافین پروتئین یا کوکی پروتئین بپزید، آنها به اندازه‌ی شیک پروتئین‌تان، پروتئین خواهند داشت. پس نگران هیچ چیز نباشید.

شماره ۴: وی و کازئین باعث می‌شوند که خانم‌ها، حجیم و عضلانی شوند

حقیقت: این فقط مردها هستند که می‌توانند بدنشان را عضلانی کنند. و البته این کار، بسیار سخت‌تر از نوشیدن چند شیک پروتئین اضافه در هر هفیته است! در واقع تا اندازه‌ای درست است که سویا با استروژن مرتبط است، اما این ارتباط آنقدر کافی نیست که خانم‌ها فقط بخاطر کمی وی اضافه، شانه‌های پت و پهنی پیدا کنند.

شماره ۵: ورزشکاران استقامتی به پروتئین نیاز ندارند

حقیقت: درست مانند این است که بگوییم پرندگان به آب نیاز ندارند! اگر شما در جلسات تمرینی روزانه که طولانی‌تر از جلسات تمرینی دوستانتان است، در حال ساخت فیبرهای عضلانی کند انقباض هستید، در مورد پروتئین اشتباه نکنید. بدن شما برای بازسازی همان عضلات هم، به شدت به این بلوک‌های ساختمانی نیاز دارد.

پروتئین، یک درشت مغذی عمومی است، که تنها بوسیله‌ی مصرف پروتئین در بدن ما پیشی خواهد گرفیت، و اکثر مردم هم، پروتئین کافی مصرف نمی‌کنند. بنابراین حتی اگر شما اصلا تمرین نمی‌کنید، احتمالا هنوز هم می‌توانید هر روز از یک شیک پروتئین اضافی استفاده کنید!

شماره ۶: پروتئین باعث ایجاد گاز معده می‌شود

حقیقت: اکثر پودرهای پروتئین، یک محصول لبنی هستند (وی، کازئین، شیر ایزوله)، بنابراین برای برخی از مردم، گاز معده بخشی ازمسئله است، و اگر تنها چیزی که در تمام طول روز نوشیده‌اید شیک‌های پروتئین هستند، مثل آن است که دارید پشت سر هم شیشه‌های شیر را سر می‌کشید! اما با فرض اینکه شما می‌توانید رژیم غذایی‌تان را با مقداری کربوهیدرات، چربی و سبزیجات متعادل کنید، احتمالا نیم ساعت بعد از خوردن شیک، دچار گاز معده نمی‌شوید.

شماره ۷: بدن شما نمی‌تواند در هر وعده بیشتر از ۳۰ گرم پروتئین را هضم کند

حقیقت: آیا فکر می‌کنید اگر بدن هایمان نمی‌توانستند در هر وعده غذایی بیش از ۳۰ گرم پروتئین استفاده کنند، ما بدنسازها امروز اینجا بودیم؟ حقیقت این است که پروتئین بیشتر فقط به زمان بیشتری برای هضم شدن و”تک اندام” مورد استفاده قرار گرفیتن نیاز دارد. تفاوت بین کازئین و ایزوله را به یاد دارید؟ هضم یک وعده غذایی استاندارد، بعد از ۵ ساعت هنوز هم ناقص است، و اسیدهای آمینه هنوز هم وارد جریان خون شما شده و جذب عضلات شما می‌شوند. پس هرچقدر که نیاز است پروتئین بخورید، و این افسانه را فراموش کنید.

شماره ۸: پروتئین برای کودکان شما خطرناک است

حقیقت: کودکان هم به پروتئین نیاز دارند. مطالعات نشان می‌دهد عاداتی که بواسطه‌ی مصرف قند و چربی بوجود می‌آیند، خطرات واقعی برای کودکان هستند. هنگامیکه کودکان در مرحله قبل از کودکی قرار دارند (یعنی ۱۸ ماه اول)، به سرعت رشد می‌کنند و بافیت عضلانی جدید می‌سازند. آنها در واقع در این زمان به پروتئین بیشتری نیاز دارند، چون سوخت و ساز بدن آنها سریع‌تر از هر زمان دیگری در زندگی است. خطرات پروتئین، باورهای غلط کهنه‌ای هستند که نمی‌توانند با یک درک مدرن از تغذیه، مقابله کنند.

« مجله فیتنس Fitness Magazine »